先日のはなまるのレシピ３

次は…

京都東山と丸の内のイル・ギオットーネの笹島シェフのレシピ

２人前
アサリ200g
アスパラガス４本
鷹の爪1/2本
にんにく２片
塩
オリーブオイル 大さじ２

スパゲッティ150g
湯 2L
塩 適量


アスパラガスは皮をむいておく(アスパラガスは切らない)

火をつけてないフライパンに、オリーブオイル、にんにくを入れ、火をつける
香りがたったら、にんにくを取りだし火を止める

そのフライパンにアスパラガスを並べ
アサリも入れる
水大さじ２を入れ、火をつけて蓋をして中火で加熱する…

アスパラガスはアサリの旨みで茹でるらしい…

フライパンから音がしたら火を弱火にする…
さらに１分加熱
口のあいたアサリとアスパラガスを取りだし、汁はソースに使う
好みで鷹の爪を加える


アサリはからから取りだし、アスパラガスをアサリと同じ大きさに切る



このシェフの工夫はスパゲッティを茹でる時に、顆粒昆布だし小さじ２を加え、塩気を薄いお吸い物くらいで茹でる！
完全に和風ですね！
昆布だしには塩味があるから、塩分を控えめに



茹であげ２分前に、先ほどのソースに、茹で汁を少々加え、１分前に熱くなったソースと和える

ソースの水分がなくなったら、火を止めて
アサリとアスパラガスを戻し余熱で和える

完成！！
だし汁の旨みをスパゲッティに含ませるのが、このスパゲッティの工夫なんですね！